Fileja
Fileja (Aussprache [fɪˈlɛːja]) ist eine kalabresische Pasta aus der Provinz Vibo Valentia. Je nach Region werden sie auch maccarruni cu fierru, maccheroni al ferretto oder strangugghi genannt.
Herstellung Bearbeiten
Der Teig aus Hartweizengrieß und Wasser wird ausgerollt und zu ca. 10–20 cm langen und 0,5 cm dicken Würstchen geformt, die um ein 3–4 mm dickes Stöckchen (je nach Region dinaciulu, dinaculu, dinacu, filejo oder filej genannt) aus getrocknetem sparto[1] (Halfagras) gewickelt werden, so dass ein Hohlraum entsteht. Das Stäbchen wird anschließend entfernt. Bei der industriellen Herstellung kommen Formen aus Bronze zum Einsatz.
Gerichte Bearbeiten
Ein klassisches Gericht ist Fileja con la ’nduja.[2] Andere traditionelle Saucen zur fileja werden mit Auberginen, Bohnen, Kichererbsen oder Muscheln zubereitet.
Einzelnachweise Bearbeiten
- ↑ Fileja. In: Associazione Turistica Pro Loco Tropea. Archiviert vom (nicht mehr online verfügbar) am 31. August 2012; abgerufen am 14. September 2018. Info: Der Archivlink wurde automatisch eingesetzt und noch nicht geprüft. Bitte prüfe Original- und Archivlink gemäß Anleitung und entferne dann diesen Hinweis.
- ↑ Fileja alla 'nduja. In: Der Silberlöffel. Abgerufen am 13. September 2018.
Weblinks Bearbeiten
- Traditionelle Herstellung von Fileja (Youtube), abgerufen am 13. September 2018