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Quenelle (Gericht)

Französisches Fischgericht
(Weitergeleitet von Sauce Nantua)
Quenelles in Sauce Nantua

Quenelles (vom deutschen Wort „Knïdel“ für Knödel) sind eine kloßähnliche, aus Teig hergestellte, meist pochierte Speise in runder oder ovaler Form (ähnlich einer kurzen Wurst), die als Beilage oder Vorspeise konsumiert werden. Der Teig besteht meist aus Mehl oder Grieß mit Rahm, Paniermehl und Ei und fein passiertem Fisch, oft Hecht (Quenelles de brochet), aber auch Geflügel (Quenelles de volaille) und Fleisch, oft Kalbfleisch (Quenelles de veau).[1] Sie sind ein Bestandteil der französischen und speziell der Lyoner Küche.

Sauce NantuaBearbeiten

Typisch für Quenelles ist die nach der französischen Stadt Nantua benannte Sauce Nantua, die auch zu Weißfisch, verlorenen Eiern und Reis gereicht wird. Die Hauptbestandteile dieser klassischen Soße sind eine Béchamelsoße und Flusskrebse, ergänzt mit Rahm und Flusskrebsbutter.[2]

WeblinksBearbeiten

  Commons: Quenelles – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien

EinzelnachweiseBearbeiten

  1. Alan Eaton Davidson: The Oxford Companion to Food. Hrsg.: Tom Jaine. 3. Auflage. Oxford University Press, New York 2014, ISBN 978-0-19-104072-6, Stichwort „quenelles“.
  2. Richard Hering, F. Jürgen Herrmann (Hrsg.): Herings Lexikon der Küche. 20. Auflage. Pfanneberg, Haan-Gruiten 1990 (Erstausgabe 1907), ISBN 978-3-8057-0587-5.