Hauptmenü öffnen

Als Wildgemüse oder Wildkräuter bezeichnet man wild wachsende, einjährige oder mehrjährige Pflanzen, die essbar sind. Eine Unterscheidung dieser beiden Begriffe fällt dem Laien oft schwer. Die Pflanzen oder Pflanzenteile von Wildgemüse können roh oder gekocht verzehrt werden und besitzen oft intensives Aroma. Wildkräuter werden im Gegensatz zu Kulturpflanzen oft wegen ihrer geringeren wirtschaftlichen Bedeutung als Nutzpflanze oder mangelnden Nutzbarkeit als Unkraut bezeichnet.

Inhaltsverzeichnis

Liste essbarer WildgemüseBearbeiten

Die Liste enthält eine Auswahl bekannter Wildgemüse und -kräuter, die im europäischen Verbreitungsgebiet zum Verzehr gesammelt werden können. In der Literatur werden auch oft Pflanzen mit schwacher Giftigkeit als essbar bezeichnet. Diese Liste zählt die meisten dieser Pflanzen nicht auf. So ist z. B. Huflattich zwar essbar, enthält aber Pyrrolizidinalkaloide,[1] deren Abbauprodukte zu Leberfunktionsstörungen führen können. Auch beispielsweise Beinwell (siehe Verwendung) oder Sumpfdotterblumen (siehe Verwendung) enthalten Pflanzengifte, die für den Menschen schädlich sein können. Auch hier aufgelistete Pflanzen, wie der Löwenzahn[2] oder der Gute Heinrich[3], die zu den „klassischen“ Wildkräutern zählen, können die menschliche Gesundheit beeinträchtigen, wenn sie in großen Mengen verzehrt werden. Andere essbare Pflanzen, wie der Fieberklee sind ebenfalls nicht aufgelistet, da diese Pflanzen als gefährdet gelten und gemäß der Bundesartenschutzverordnung nicht ohne Genehmigung aus der Natur entfernt werden dürfen.

ABearbeiten

Bild Name Verwendete Pflanzenteile Zubereitung
  Ackerdistel
Cirsium arvense
ganze Pflanze, junge Blätter Tee, Salat
  Acker-Minze
Mentha arvensis
Kraut Tee, Salat
siehe auch Verwendung
  Ackerschachtelhalm
Equisetum arvense
junge Frühjahrs- und Sommertriebe Blutreinigungstee
siehe auch Verwendung
  Ackersenf
Sinapis arvensis
Samen, Blätter, Blütenknospen, krautige Teile Gewürz, Gemüse
siehe auch Verwendung
  Alpen-Kratzdistel
Cirsium spinosissimum
junge Triebe Suppe, Spinatersatz
siehe auch Verwendung
  Ampfer, Stumpfblättriger
Rumex obtusifolius
Blätter, Samen Salat, Suppe, Spinatersatz, Gewürz
siehe auch Verwendung

BBearbeiten

Bild Name Verwendete Pflanzenteile Zubereitung
  Bachbunge
Veronica beccabunga
Blätter Salat
siehe auch Verwendung
  Barbarakraut
Barbarea vulgaris
Kraut Salat, Gemüse, Spinatersatz
siehe auch Verwendung
  Bärlauch
Allium ursinum
ganze Pflanze, Blätter Gewürz, Gemüse, Suppe, Pesto, Bärlauchkäse
siehe auch Verwendung
  Bärwurz
Meum athamanticum
Kraut, Wurzeln Gewürz, Bärwurzschnaps
siehe auch Verwendung
  Beifuß
Artemisia vulgaris
Blätter Gewürz
siehe auch Verwendung
  Berufkräuter
Erigeron
Kraut Tee, Salat
  Bibernellen
Pimpinella
Wurzel Tee
siehe auch Verwendung
  Birken
Betula
Birkensaft, junge Blätter Birkenchampagner, Tee, Salat
siehe auch Verwendung
  Blutwurz
Potentilla erecta
ganze Pflanze Likör, Schnaps, Tee
siehe auch Verwendung
  Borretsch
Borago officinalis
Blätter Salat, Suppe, Grüne Sauce
siehe auch Verwendung
  Braunelle, Großblütige
Prunella grandiflora
Blätter, Blüte Salat
siehe auch Verwendung
  Breitwegerich
Plantago major
Blätter, Knospen Tee, Salat, Suppe, Gewürz
  Brennnessel
Urtica dioica, Urtica urens
junge Triebe, Blätter Tee, Salat, Brennnesselspinat, Suppe, Brennnesselkäse
siehe auch Verwendung
  Brunnenkresse
Nasturtium officinale
ganze Pflanze Salat, Suppe, Gemüse, Gewürz
siehe auch Verwendung

DBearbeiten

Bild Name Verwendete Pflanzenteile Zubereitung
  Dost
Origanum vulgare
ganze Pflanze Gewürz
siehe auch Verwendung

EBearbeiten

Bild Name Verwendete Pflanzenteile Zubereitung
  Engelwurz
Angelica archangelica
Wurzel, Samen Gewürz, Likör, Schnaps
siehe auch Verwendung

FBearbeiten

Bild Name Verwendete Pflanzenteile Zubereitung
  Feldsalat
Valerianella
Blätter Salat
siehe auch Verwendung
  Feldthymian
Thymus
ganze Pflanze Gewürz
siehe auch Verwendung
  Felsenbirne, Gewöhnliche
Amelanchier ovalis
Früchte Marmelade
siehe auch Verwendung
  Fichte, Gemeine
Picea abies
junge Triebe Marmelade, Honig, Süßspeisen[4]
siehe auch Verwendung
  Flug-Hafer
Avena fatua
Korn Mehl, Haferflocken, Brei

GBearbeiten

Bild Name Verwendete Pflanzenteile Zubereitung
  Gänseblümchen
Bellis perennis
Blätter, Blüten, Knospen Salat, Kapernersatz
siehe auch Verwendung
  Gänsefingerkraut
Argentina anserina
Blätter Tee
siehe auch Verwendung
  Gänsefuß, Weißer
Chenopodium album
Blätter, Sprossen, Samen Grütze, Spinatersatz, Mehl
siehe auch Verwendung
  Gartenkresse
Lepidium sativum
Blättchen, Stängel, Samen Salat, Rohkost, Sauce, Gewürz
siehe auch Verwendung
  Gemüse-Gänsedistel
Sonchus oleraceus
Blätter Salat
siehe auch Verwendung
  Giersch
Aegopodium podagraria
Blätter Salat, Gemüse
siehe auch Verwendung
  Gundermann
Glechoma hederacea
Blätter Salat, Gewürz
siehe auch Verwendung
  Günsel, Kriechender
Ajuga reptans
Blätter, Blüten Tee
siehe auch Verwendung
  Guter Heinrich
Chenopodium bonus-henricus
Blätter, Triebe Gemüse, Spinatersatz, Spargelersatz, Konfekt
siehe auch Verwendung

HBearbeiten

Bild Name Verwendete Pflanzenteile Zubereitung
  Habichtskraut, Kleines
Hieracium pilosella
ganze Pflanze Tee
  Hederich
Raphanus raphanistrum
Samen Senf, Speiseöl
siehe auch Verwendung
  Hirtentäschel Capsella,
besonders: Gewöhnliches Hirtentäschel Capsella bursa-pastoris
Blätter Salat, Tee
siehe auch Verwendung
  Hohlzahn, Gelber
Galeopsis segetum
Blätter, Blüten Tee
siehe auch Verwendung
  Hopfen
Humulus lupulus
Sprossen, Dolden Hopfenspargel, Tee, Schnaps, Likör, Bier
siehe auch Verwendung
  Hopfenklee
Medicago lupulina
ganze Pflanze Gemüse
siehe auch Verwendung
  Hunds-Rose
Rosa canina
Hagebutten Tee, Marmelade, Wein
siehe auch Verwendung

JBearbeiten

Bild Name Verwendete Pflanzenteile Zubereitung
  Johanniskraut, Echtes
Hypericum perforatum
ganze Pflanze Tee
siehe auch Verwendung

KBearbeiten

Bild Name Verwendete Pflanzenteile Zubereitung
  Kalmus
Acorus calamus
Wurzel Tee, Gewürz, Likör, Süßspeise
siehe auch Verwendung
  Kamille
Matricaria chamomilla
Blüten Tee
siehe auch Verwendung
  Kapuzinerkressen
Tropaeolum
Blätter und Blüten von der Großen Kapuzinerkresse (Tropaeolum majus L.)
Knollen der Knolligen Kapuzinerkresse (Tropaeolum tuberosum)
Salat, Gemüse
siehe auch Verwendung
  Klee
Trifolium
Blüten, Blätter Salat, Honig, Marmelade
siehe auch Verwendung
  Klette, Große
Arctium lappa
junge Blätter Gemüse
siehe auch Verwendung
  Knoblauchsrauke
Alliaria petiolata
Blätter Gewürz, Sauce, Salat
siehe auch Verwendung
  Knopfkraut, Kleinblütiges
Galinsoga parviflora
junge Stängel, Blätter Salat, Gemüse
siehe auch Verwendung
  Kohldistel
Cirsium oleraceum
Blätter, Wurzel Gemüse
siehe auch Verwendung
  Kümmel
Carum carvi
ganze Pflanze, Samen Gewürz, Suppe, Salat, Spirituosen
siehe auch Verwendung

LBearbeiten

Bild Name Verwendete Pflanzenteile Zubereitung
  Labkräuter
Galium
ganze Pflanze Käseherstellung
siehe auch Verwendung
  Lärche
Larix
Nadeln Honig
  Linde
Tilia
Lindenblüten, Knospen, Blätter Tee, Kapernersatz, Gemüse
siehe auch Verwendung
  Löffelkraut
Cochlearia officinalis
Blätter Gewürz, Salat
siehe auch Verwendung
  Löwenzahn
Taraxacum sect. Ruderalia
Blätter, Blüten, Wurzel, Knospen Sirup, Gelee, Brotaufstrich, Salat, Ersatzkaffee, Kapernersatz
siehe auch Verwendung
  Lungenkraut, Echtes
Pulmonaria officinalis
Blätter Tee
siehe auch Verwendung

MBearbeiten

Bild Name Verwendete Pflanzenteile Zubereitung
  Mädesüß, Echtes
Filipendula ulmaria
alle Pflanzenteile, Blüten, Wurzel, Triebe Tee, Süß- und Fruchtspeisen, Sorbet, Wein
siehe auch Verwendung
  Malve, Wilde
Malva sylvestris
Blüten, Blätter, Triebe, junge Früchte Tee, Salat, Gemüse[5]
siehe auch Verwendung
  Margeriten
Leucanthemum
ganze Pflanze Salat, Gemüse[5]
  Mehlbeere, Echte
Sorbus aria
Früchte Mehl, Marmelade
siehe auch Verwendung
  Melden
Atriplex
junge Blätter Salat, Spinatersatz
siehe auch Verwendung
  Möhre, Wilde
Daucus carota
Wurzel, Samen Salat, Gemüse, Karottensamenöl
siehe auch Verwendung

NBearbeiten

Bild Name Verwendete Pflanzenteile Zubereitung
  Nachtkerze, Gemeine
Oenothera biennis
Wurzel, Blätter, Blüten, Samen Gemüse
siehe auch Verwendung
  Nelkenwurzen
Geum
Wurzel, Blätter, Blüten, Samen Gewürz, Salat, Likör
siehe auch Verwendung

PBearbeiten

Bild Name Verwendete Pflanzenteile Zubereitung
  Pastinak
Pastinaca
Wurzel, Blätter, Blüten, Samen Gemüse, Püree, Brotaufstrich, Likör, Bier, Gewürz, Sirup, Süßspeisen
siehe auch Verwendung
  Pfefferknöterich
Persicaria hydropiper
Samen, Blätter Gewürz, Pfefferersatz, Salat
siehe auch Verwendung
  Pfeilkraut
Sagittaria sagittifolia
Knollen Gemüse
siehe auch Verwendung
  Pfennigkraut
Lysimachia nummularia
ganze Pflanze Tee
siehe auch Verwendung
  Platterbse, Knollige
Lathyrus tuberosus
Knollen Gemüse, Speiseöl, Ersatzkaffee
siehe auch Verwendung
  Portulak
Portulaca oleracea
Blätter, Knospen, Stängel Gemüse, Salat, Würzkraut, Kapernersatz
siehe auch Verwendung

QBearbeiten

Bild Name Verwendete Pflanzenteile Zubereitung
  Quecke
Elymus repens ssp. repens
Wurzel, Ausläufer Mehl, Salat, Suppe, Sirup, Ersatzkaffee, Alkoholgewinnung
siehe auch Verwendung
  Queller
Salicornia europaea agg.
Spitzen Gemüse, Salat
siehe auch Verwendung

RBearbeiten

Bild Name Verwendete Pflanzenteile Zubereitung
  Rainkohl
Lapsana communis
junge Blätter Salat, Spinatersatz, Würzkraut
siehe auch Verwendung
  Rapunzel-Glockenblume
Campanula rapunculus
Blätter, Blüten, Knospen, unreife Früchte Salat, Gemüse
siehe auch Verwendung
  Rauke, Wilde
Diplotaxis tenuifolia
Blätter Salat, Gewürz, Pesto
siehe auch Verwendung
  Rohrkolben
Typha
ganze Pflanze Gemüse
siehe auch Verwendung
  Rotbuche
Fagus sylvatica
Bucheckern, Blätter Speiseöl, Mehl, Ersatzkaffee
siehe auch Verwendung

SBearbeiten

Bild Name Verwendete Pflanzenteile Zubereitung
  Sauerampfer
Rumex acetosa
Blätter Salat, Spinatersatz, Suppe, Grüne Sauce
siehe auch Verwendung
  Knolliger Sauerklee
Oxalis tuberosa
Knollen Gemüse
siehe auch Verwendung
  Schabzigerklee
Trigonella caerulea
Kraut Gewürz
siehe auch Verwendung
  Schafgarben
Achillea
Blätter, Triebe Salat
siehe auch Verwendung
  Schaumkraut, Bitteres
Cardamine amara
Blätter, Triebe, Blüten, Stängel, Samen Suppe, Gemüse, Gewürz
siehe auch Verwendung
  Schlangen-Knöterich
Bistorta officinalis
Wurzeln, Blätter Salat, Gemüse
siehe auch Verwendung
  Senf, Schwarzer
Brassica nigra
Samen Gewürz, Senföl
siehe auch Verwendung
  Spitzwegerich
Plantago lanceolata
Blätter, Blüten Salat, Gemüse
  Stiefmütterchen, Wildes
Viola tricolor
Kraut Tee
siehe auch Verwendung
  Süßdolde
Myrrhis odorata
Blätter, Samen Gewürz
siehe auch Verwendung

TBearbeiten

Bild Name Verwendete Pflanzenteile Zubereitung
  Taubnessel, Purpurrote
Lamium purpureum
Blüten Tee
siehe auch Verwendung
  Taubnessel, Weiße
Lamium album
junge Triebe Gemüse
siehe auch Verwendung
  Gewöhnliches Tellerkraut
Claytonia perfoliata
Blätter, Stängel, Blüten Salat, Gemüse
siehe auch Verwendung
  Teufelskralle, Ährige
Phyteuma spicatum
Knospen, Blätter Salat, Gemüse
siehe auch Verwendung
  Teufelskralle, Kugelige
Phyteuma orbiculare
Blätter Gemüse, Salat
siehe auch Verwendung
  Topinambur
Helianthus tuberosus
Knollen Salat, Gemüse, Saft, Sirup
siehe auch Verwendung
  Tüpfelfarn, Gewöhnlicher
Polypodium vulgare
Rhizome Süßmittel
siehe auch Verwendung

VBearbeiten

Bild Name Verwendete Pflanzenteile Zubereitung
  Veilchen, Wohlriechendes
Viola odorata
Blüten Suppe, Saucen, Salat, Desserts, Tee, Likör
siehe auch Verwendung
  Vogelmiere
Stellaria media
Blätter Salat, Tee
siehe auch Verwendung

WBearbeiten

Bild Name Verwendete Pflanzenteile Zubereitung
  Wacholder
Juniperus communis
Beeren Gewürz, Spirituosen, Tee
siehe auch Verwendung
  Wald-Ehrenpreis
Veronica officinalis
junges Kraut Salat, Gemüse
siehe auch Verwendung
  Waldmeister
Galium odoratum
ganze Pflanze Maibowle, Sirup, Süßspeisen
siehe auch Verwendung
  Waldsauerklee
Oxalis acetosella
Blättchen Salat, Sauce, Suppe
siehe auch Verwendung
  Wasserlinsen
Lemnoideae
ganze Pflanze Gemüse, Salat
  Wasserminze
Mentha aquatica L. var. aquativa
Blätter Tee, Salat
  Weg-Rauke
Sisymbrium officinale
Samen, Blätter Gewürz
siehe auch Verwendung
  Wegwarte
Cichorium intybus
ganze Pflanze Salat, Gemüse, Ersatzkaffee
siehe auch Verwendung
  Weidenröschen, Schmalblättriges
Epilobium angustifolium
Sprossen, Wurzel, Triebe, Blätter Gemüse, Salat, Spargelersatz, Tee
siehe auch Verwendung
  Weißdorne
Crataegus
Früchte, Blüten, Blätter, Kerne Kompott, Gelee, Saft, Sirup, Mus, Mehl, Ersatzkaffee
siehe auch Verwendung
  Wermutkraut
Artemisia absinthium L.
ganze Pflanze Tee, Spirituosen, Gewürz
siehe auch Verwendung
  Wiesen-Bärenklau
Heracleum sphondylium
junge Blätter, Sprossen, Stiel Gemüse, Rohkost
siehe auch Verwendung
  Wiesen-Bocksbart Tragopogon pratensis und
Purpur-Bocksbart Tragopogon porrifolius
ganze Pflanze Gemüse
siehe auch Verwendung
  Wiesenkerbel
Anthriscus sylvestris
Blätter Gemüse, Gewürz, Suppe
siehe auch Verwendung
  Wiesenknopf, Großer
Sanguisorba officinalis
Blätter Gewürz
  Wiesensalbei
Salvia pratensis
Blätter Gewürz
siehe auch Verwendung
  Wiesen-Schaumkraut
Cardamine pratensis
Blüten, Sprossen Salat, Suppe, Gewürz, Sauce
siehe auch Verwendung
  Wiesenschlüsselblume
Primula veris
junge Blätter Salat
siehe auch Verwendung
  Wiesen-Storchschnabel
Geranium pratense
Blüten, Blätter Salat

ZBearbeiten

Bild Name Verwendete Pflanzenteile Zubereitung
  Zaun-Wicke
Vicia sepium
Blüten, Blätter Salat
  Zitronenmelisse
Melissa officinalis
Blätter Tee, Salat
siehe auch Verwendung

Siehe auchBearbeiten

LiteraturBearbeiten

  • Horst Altmann: Giftpflanzen und Gifttiere. Merkmale, Giftwirkung, Erste Hilfe, Therapie. Extras: Zimmerpflanzen, großer Fototeil Früchte, Ziersträucher für Garten und Schulhof. 5., durchgesehene Auflage. BLV-Verlagsgesellschaft, München u. a. 2003, ISBN 3-405-16255-6.
  • Eva-Maria Dreyer, Wolfgang Dreyer: Wildkräuter, Beeren und Pilze. Erkennen sammeln und genießen. Kosmos, Stuttgart 2005, ISBN 3-440-10148-7.
  • Jean-Marie Dumaine: Meine Wildpflanzenküche. 100 Rezepte für Feinschmecker. AT-Verlag, Baden u. a. 2005, ISBN 3-85502-823-0.
  • Steffen Guido Fleischhauer, Jürgen Guthmann, Roland Spiegelberger: Enzyklopädie essbare Wildpflanzen. 2000 Pflanzen Mitteleuropas. Bestimmung, Sammeltipps, Inhaltsstoffe, Heilwirkung, Verwendung in der Küche, AT-Verlag, Baden u. a. 2013, ISBN 978-3-03800-752-4
  • Steffen Guido Fleischhauer: Enzyklopädie der essbaren Wildpflanzen. 1500 Pflanzen Mitteleuropas. 3., vollständig überarbeitete Auflage. AT-Verlag, Aarau u. a. 2005, ISBN 3-85502-889-3.
  • Steffen Guido Fleischhauer: Wildpflanzen-Salate. Sammeltipps, Pflanzenporträts und 60 Rezepte. AT-Verlag, Baden u. a. 2006, ISBN 3-03800-260-7.
  • Steffen Guido Fleischhauer, Jürgen Guthmann, Roland Spiegelberger: Essbare Wildpflanzen. 200 Arten bestimmen und verwenden. AT-Verlag, Baden u. a. 2007, ISBN 978-3-03800-335-9.
  • Ralf Hiener, Olaf Schnelle, Anne Freidanck: Essbare Landschaften. Wildkräuter. Natur & Küche. 2. Auflage. Hädecke, Weil der Stadt 2006, ISBN 3-7750-0452-1.
  • Brigitte Klemme, Dirk Holtermann: Delikatessen am Wegesrand. Un-Kräuter zum Genießen. 7. Auflage. Rau, Dresdenorf 2002, ISBN 3-925691-25-1.
  • Elisabeth Mayer: Wildfrüchte, -gemüse, -kräuter. Erkennen, Sammeln & Genießen. 3. Auflage. Stocker, Graz u. a. 2003, ISBN 3-7020-0835-7.
  • Joachim Niklas: Wildgemüse. Mehr als eine gesunde Alternative. Unter Mitarbeit von Edgar Gugenhan und Hagar Hartung. TRIAS, Stuttgart 1999, ISBN 3-89373-493-7.
  • Detlev Henschel: Essbare Wildpflanzen - Leckeres aus der Natur -: Frisss oder Schtirb! Kosmos, Stuttgart 2002, ISBN 3-440-09154-6.

WeblinksBearbeiten

EinzelnachweiseBearbeiten