Als Picadou wird eine französische Käsesorte bezeichnet, die durch Weiterverarbeitung aus kleinen Ziegenmilch-Käsen (Rocamadour) hergestellt wird.

Der reife Rocamadour wird dabei in ein Walnuss- oder Platanenblatt eingewickelt, mit Pflaumenbranntwein besprüht und in einem luftdicht verschlossenen Behälter gereift. Während dieser Zeit durchdringt der Branntwein den Käse.

Picadou werden normalerweise vom Frühjahr bis Herbst angeboten.

Weblinks Bearbeiten

  • Picadou im Dictionnaire des sciences animales