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Fleischprodukt

Erzeugnis aus frischem Fleisch von Tieren

Fleischprodukte sind alle aus frischem Fleisch von Tieren (von Pflanzen siehe Fruchtfleisch) gewonnenen oder hergestellten Erzeugnisse. Innerhalb der EU tragen sie ein Genusstauglichkeitskennzeichen.

Fleisch ist das Muskelgewebe eines geschlachteten Tieres. Struktur, Geschmack und Haltbarkeit bleiben bei der Verarbeitung z. T. weitgehend unverändert. Die Mehrheit des in Europa konsumierten Fleisches stammt aus Intensivtierhaltung.

Laut einer Studie von A.T. Kearney könnten Fleischersatzprodukte bis 2040 einen Marktanteil von 60 % unter den klassischen Fleischprodukten erzielen.

Fleischereiprodukte auf einem Gemälde von Pieter Aertsen

Inhaltsverzeichnis

KriterienBearbeiten

Bei Fleischprodukten/Fleischwaren wurde Fleisch durch mechanische Verarbeitung (Cutter, Scheffel) oder chemische Prozesse (Pökeln, Räuchern, Brühen, Kochen, Trocknen) verändert.

Fleischprodukte/Fleischwaren können u. a. nach verschiedenen Kriterien unterschieden werden:

Nach HaltbarkeitBearbeiten

  • leichtverderbliches Fleisch, Haltbarkeit 1–2 Tage, nur gekühlt (z. B. Rohwürste, Wurstbrät)
  • verderbliches Fleisch, Haltbarkeit bis 4 Tage, nur gekühlt (z. B. Brühwürste)
  • dauerhaltbares Fleisch, Haltbarkeit Wochen bis Monate, auch ungekühlt (z. B. Trockenfleisch, Rohschinken)

Nach VeredelungBearbeiten

BeispieleBearbeiten

VerzehrBearbeiten

In Deutschland wurden 2004 pro Kopf 30,8 kg Wurst- und Fleischerzeugnisse verzehrt.

Pro-Kopf-Verzehr von Wurst und sonstige Fleischerzeugnisse (Stand: 2004)
Sorte Menge
(kg pro Kopf)
Schinken 4,9 kg
Braten 0,3 kg
Aufschnitt 1,3 kg
Speck 0,8 kg
Bratwurst 2,6 kg
Brühwurst 7,3 kg
Würstchen 4,1 kg
Kochwurst 2,9 kg
Rohwurst 5,4 kg
Aspik/Sülze 0,9 kg
Fleischpastete/Rouladen 0,3 kg
Gesamt 30,8 kg
Quelle: Deutscher Fleischerverband (2005)

WeblinksBearbeiten