Bulgur

vorgekochter (hydrothermisch vorbehandelter) Weizen

Bulgur (auch Boulghour, Bulghur oder arabisch برغل Burghul, DMG burġul) ist ein vorgekochter Weizen (Parboiled).[1] Nach der anschließenden Trocknung wird die freigelegte Kleie mechanisch entfernt. Danach wird das Korn grob oder fein mit einem Grützeschneider geschnitten.

Bulgur (unzubereitet)
Türkischer Kısır-Salat aus Bulgur

Er wird hauptsächlich aus Hartweizen hergestellt und ist ein Hauptnahrungsmittel in der Türkei und im weiteren Vorderasien. Bulgur kann wie Reis und mit verschiedenen Zutaten wie Gemüse und/oder Fleisch gekocht werden. Auch kann er, ähnlich wie Couscous in Nordafrika, gedämpft oder eingeweicht und als Taboulé oder Kısır zubereitet werden. Er ist ebenfalls eine wichtige Zutat für das Gericht Çiğ Köfte, das vor allem im Südosten der Türkei verbreitet ist.

InhaltsstoffeBearbeiten

100 Gramm unverarbeiteter Bulgur enthalten ungefähr:

und haben einen Brennwert von 1500 kJ (360 kcal).

EinzelnachweiseBearbeiten

  1. Waldemar Ternes, Alfred Täufel, Lieselotte Tunger, Martin Zobel (Hrsg.): Lebensmittel-Lexikon. 4., umfassend überarbeitete Auflage. Behr, Hamburg 2005, ISBN 3-89947-165-2.

WeblinksBearbeiten

Commons: Bulgur – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien
Wiktionary: Bulgur – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen