Arômes au Gène de Marc

Arômes au Gène de Marc bzw. Arôme de Lyon oder Arôme lyonnais ist eine französische Käsespezialität, die vor allem im Herbst gegessen wird. Dabei wird ein gereifter Käselaib, beispielsweise Rigotte, Saint-Marcellin, Pélargon oder Picodon, über einen Zeitraum von mindestens einem Monat in einem Fass oder einem großen Glas voll mit Marc, einem Tresterschnaps, gelagert. Das Aroma des Schnapses durchdringt und aromatisiert ihn.

Arômes au Gène de Marc

Zu dem Käse wird entweder Marc getrunken oder ein Muskatwein.

Das Rezept hat sich, ähnlich wie Arômes au Vin Blanc, Le Pitchou oder Crottin de Berry à l’Huile d’Olive, aus der Konservierung verderblicher Käsearten entwickelt.

Literatur

• Juliet Harbutt: World Cheese Book. Dorling Kindersley Limited, London 2009, ISBN 978-1-4053-3681-9.

Weblinks

• Aromes au Gene de Marc auf Cheese.com (abgerufen am 15. März 2016)
• AromesAuGeneDeMarc auf Foodwatch.com (abgerufen am 15. März 2016)