Allgäuer Bergkäse

Deutscher Bergkäse aus Rohmilch

Allgäuer Bergkäse ist ein deutscher Bergkäse aus Rohmilch. Der Name ist ursprungsgeschützt. Er darf daher nur in den Landkreisen Bodenseekreis, Lindau (Bodensee), Oberallgäu, Ostallgäu, Ravensburg und Unterallgäu sowie den kreisfreien Städten Kaufbeuren, Kempten (Allgäu) und Memmingen hergestellt werden.[1]

Scheibe Allgäuer Bergkäse

Allgäuer Bergkäse wird ähnlich wie Allgäuer Emmentaler häufig in Kleinbetrieben wie den Sennhütten der Allgäuer Alpen oder kleinen Talkäsereien hergestellt. Derzeit nutzen 13 Betriebe im ganzen Allgäu die Ursprungsbezeichnung „Allgäuer Bergkäse g.U.“[2]

Allgäuer Bergkäse hat einen kleineren und niedrigeren Laib als Emmentaler. Die Löcher sind ebenfalls kleiner und der Teig ist dunkler. Sein Gewicht beträgt zwischen 15 und 50 kg.[3] Er wird grundsätzlich aus Rohmilch hergestellt und besitzt eine Reifezeit von mindestens vier Monaten. Sein Geschmack gilt als „mild-aromatisch, nusskernig“ und wird mit der Reifung kräftiger. Der Fettgehalt beträgt zwischen 45 und 50 % Fett in der Trockenmasse.

Seit 2010 läuft ein Projekt der EU-Kommission, in welchem die Vermarktung und der Absatz von Allgäuer Bergkäse unter dem Begriff Weltgenusserbe Bayern gefördert wird.

Meist wird Allgäuer Bergkäse als Brotbelag, für Salate sowie für Aufläufe und Kässpätzle verwendet.

EinzelnachweiseBearbeiten

  1. „Allgäuer Bergkäse g.U.“ Abgerufen am 10. März 2019.
  2. Nutzer der Bezeichnung „Allgäuer Bergkäse g.U.“ Website der Bayerischen Landesanstalt für Landwirtschaft. Abgerufen am 10. März 2019.
  3. Dumonts kleines Käselexikon. ISBN 3-8320-8824-5

LiteraturBearbeiten

  • Gerhard Waltmann, Annerose Sieck: Lexikon vom Käse. Komet, Köln 2005, ISBN 3-89836-446-1, S. 61.