Scherzel (Rindfleisch)

Dieser Artikel erläutert bestimmte Stücke beim Rindfleisch. Für weitere Bedeutungen siehe Scherzel.

Scherzel ist eine österreichische Bezeichnung für bestimmte Stücke beim Rindfleisch. Man unterscheidet weißes Scherzel (hinterster Teil), das gestutzte oder schwarze Scherzel (unterhalb des Schwanzstücks), Hüferscherzel (neben Beiried), Beinscherzel (im oberen Teil des weißen Scherzel).^[1]

Siehe auch

Wiener Teilung

Einzelnachweise

1. ↑ Homepage von Peter Kirischitz (Koch): Beschreibung Fleischteile