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Kroatische Küche

Landesküche Kroatiens

Die kroatische Küche ist die Landesküche Kroatiens. Dazu gehören Fleischgerichte, Fischspezialitäten, herzhafte Suppen, Speck, Käse, Schinken sowie einheimischer Wein und Kräuterschnaps.

Međimurska gibanica

Die kulinarische Landschaft Kroatiens war stets Veränderungen unterworfen und wird aufgrund ihrer Vielfältigkeit und Heterogenität oft „Küche der Regionen“ genannt, inspiriert und beeinflusst von den einstigen osmanischen Besatzern (Binnenland und Osten) sowie Österreich-Ungarn (Norden und Nordwesten), während sich die Küche der Küstenregion durch die Einflüsse sowohl der griechischen, römischen und illyrischen als auch der modernen Küche des Mittelmeerraumes auszeichnet, insbesondere der französischen und italienischen.

Regionalküchen Bearbeiten

 
Lamm am Spieß
 
Weiße Trüffel aus Istrien
 
Hummer aus Dalmatien
 
Fleisch vom Fässchen (Meso z tiblice) aus Međimurje (Nordkroatien)
 
Kulen aus Slawonien
 
Pager Käse
 
Turoš aus Međimurje
 
„Ausgezogener“ Apfelstrudel

Die kroatische Küche kann, grob zusammengefasst, auf einige Regionen aufgeteilt werden, in denen ganz spezifische Küchentraditionen nachzuweisen sind, die charakteristisch für die jeweilige Region sind und die zunächst nicht unbedingt im restlichen Kroatien bekannt waren. Mittlerweile jedoch sind die meisten Gerichte in ganz Kroatien anzutreffen. Daher auch die Bezeichnung „Küche der Regionen“ für die sehr vielfältige kroatische Küche. Jedes Gebiet hat etwas Eigenständiges. Von der Insel Pag stammt der Paški sir (bekannter Käse, Markenzeichen der Insel). Die Karst-Gebiete bringen den dalmatinischen Schinken (pršut) hervor. Im Gebiet Zagora (Hinterland Dalmatiens) dominieren einfache Gerichte, Brot, Schweinefleisch und Kartoffelgerichte. Die binnenländische Küche charakterisieren Eintöpfe meist aus Sauerkraut, Kraut, Fleisch, Speck. Waldgebiete sind für deftige Wildgerichte bekannt.

(von Nordosten nach Süden sortiert)

Landestypische Gerichte Bearbeiten

Fleisch- und Wildspezialitäten Bearbeiten

Meeresspezialitäten Bearbeiten

Eintöpfe Bearbeiten

Beilagen Bearbeiten

Sonstiges Bearbeiten

Wurst- und Schinkenarten Bearbeiten

Käse Bearbeiten

Backwaren Bearbeiten

Kuchen und Süßspeisen Bearbeiten

 
Kroatische Lebkuchen

Lebkuchen Bearbeiten

Verzierte Lebkuchen sind ein traditionelles Markenzeichen Nordkroatiens und der Hauptstadt Zagreb. Sie werden häufig in Herzform hergestellt und, vielfältig dekoriert, auf Märkten und bei Festen angeboten. Dieses Backhandwerk ist seit 2010 Teil des immateriellen Kulturerbes der Menschheit.[1]

Getränke Bearbeiten

Kaffee Bearbeiten

Kroatien ist ein Land der Kaffeetrinker. Dies ist u. a. darauf zurückzuführen, dass es in der österreichisch-ungarischen Monarchie eine sehr wichtige Grenzposition zum osmanischen Reich einnahm. Überall in Kroatien stößt man auf traditionelle Kaffeehäuser nach Wiener Vorbild. Der bekannteste kroatische Kaffeeproduzent ist Franck. Eine in Kroatien weit verbreitete Methode, Kaffee zu kochen, ähnelt der türkischen Zubereitung: Der Kaffee wird in einem Kupferkännchen unter Zugabe von Zucker aufgekocht und in kleinen Tassen serviert.

Weine (vino, Pl. vina) Bearbeiten

Kroatien verfügt über eine lange Weinbautradition und produziert heute Weine in den unterschiedlichsten Qualitätsstufen, wobei diese international noch wenig bekannt sind. Die kroatische Regierung plante bis zum EU-Beitritt die Weinanbauflächen deutlich zu vergrößern.

 
Teran, Wein aus Istrien

Rotweine Bearbeiten

Weißweine Bearbeiten

Dessertweine Bearbeiten

Biersorten Bearbeiten

In Kroatien gibt es nebst einer Vielzahl an importierten internationalen Marken auch eine Reihe von heimischen Bieren.

  • Karlovačko: gebraut in Karlovac
  • Ožujsko: Mit rund 40 % Marktanteil das meistverkaufte Bier in Kroatien,[2] hergestellt von der Zagrebačka pivovara. Im Jahre 2003 wurden 1.600.000 hl produziert.[3]
  • Osječko pivo von der ältesten Brauerei Kroatiens aus Osijek, damals Esseg aus dem Jahre 1694.[4]

Liköre und Schnäpse Bearbeiten

Mineralwasser Bearbeiten

  • Jamnica – Gewinner der AquaExpo Paris (sogenannter Eauscar) für bestes Mineralwasser 2003
  • Jana – gehört ebenfalls zu Jamnica, bestes Mineralwasser (Eauscar 2004)

Literatur Bearbeiten

  • Ino Kuvačić: Die echte kroatische Küche : Über 90 landestypische Rezepte. Südwest Verlag, 2017, ISBN 978-3-641-21953-6 (Vor allem Rezepte aus der Küstenregion).
  • Davor Butković, Ana Ugarković: Nova hrvatska kuhinja (Neue kroatische Küche). Profil international, Zagreb 2005, ISBN 953-12-0164-1
  • Ivanka Biluš et al.: Kroatien bei Tisch. Zagreb:Alfa, Koprivnica: Podravka, 1996, ISBN 953-168-104-X, 192 S., illustriert in Farbe, (Biblioteka Anima Croatarum, 2)
  • Fazinić Nevenko, Milat Vinko: Kroatische Weine (Hrvatska vina). 1994, ISBN 953-173-061-X, illustriert

Weblinks Bearbeiten

Commons: Cuisine of Croatia – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien

Einzelnachweise Bearbeiten

  1. ↑ Gingerbread craft from Northern Croatia. UNESCO Intangible Cultural Heritage, 2010, abgerufen am 2. Januar 2024 (englisch).
  2. ↑ Ožujsko. In: delikro.at. Abgerufen am 9. August 2017 (deutsch).
  3. ↑ zse.he
  4. ↑ Robert Skenderović: KAKO JE PIVO DOŠLO U HRVATSKU. In: matica.hr, 2002. (kroatisch)
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