Frittata
Die Frittata ist eine italienische Eierspeise, bei der Gemüse mit verquirlten Eiern und anderen Zutaten wie Käse und Schinken, aber ohne Mehl, in einer Pfanne gebraten wird, wobei das Gericht ggf. einmal gewendet wird. Es handelt sich also um ein Rührei mit weiteren Zutaten.
Sie wird kalt oder warm als Vorspeise oder Hauptgericht serviert oder in kleineren Stücken zum Aperitif gereicht. Ebenfalls bekannt ist die Frittata in den USA durch italienische Einwanderer, sie wird auch in den New Yorker Delis angeboten. Die Frittata wird in der Pfanne gebacken. Grundlage sind geschlagene Eier, in die je nach Geschmack weitere Zutaten gegeben werden. Häufig werden dabei Gemüse wie Zucchini, Zwiebeln oder Pilze und Kräuter verwendet. Da sich Frittata sehr gut zur Resteverwertung eignet, findet man aber auch Varianten mit Fleisch oder Fisch, z. B. mit Garnelen oder Schinken.
Ebenso wie die spanische Tortilla bleibt die Frittata offen, so wie sie aus der Pfanne kommt, sie wird also nicht zusammengeklappt oder umgeschlagen.
Im deutschen Sprachgebrauch unterscheidet man die Frittata von dem Omelett, das nicht gewendet, sondern gefaltet serviert wird. Ein Omelette kann außerdem schaumig geschlagen sein oder Mehl enthalten.
Auf italienisch kann frittata auch andere gebratene Eierspeisen wie z. B. Rührei bezeichnen.
Namen der Frittata in den italienischen Dialekten und charakteristische lokale Beilagen. Bearbeiten
- Molise: fr'ttiata; Variante: di Pasqua (von Ostern, mit Lammleber und Pecorino).
- Kalabrien: 'frittat
- Basilikata: fr'ttat
- Kampanien: frittata
- Emilia-Romagna: con i funghi prugnoli (mit Georgsritterlingen am Sankt-Georgs-Tag); frittata di uomini nudi (mit Weißköder).
- Ligurien: fritâ; Varianten: con carciofi di Albenga (mit Artischocken aus Albenga), con le bietole (mit Mangold), con di gianchetti (mit Sardellenfilets, die in der Region Nizza „poutine“ genannt werden).
- Friaul-Julisch Venetien; Varianten: con il silene (mit aufgeblähten Silene oder Claquets), con i bruscandoli (mit jungen Hopfensprossen).
- Friaul: fartae
- Julisch Venetien: fritaja, fortaia; Varianten: con i giori di zucca (mit Zucchiniblüten), con die moeche (mit grünen Krabben in der Häutung).
- Mantua: fartàda, fretàda
Kino Bearbeiten
In den 1970er Jahren wird die Frittata di cipolle dank der Figur des Ugo Fantozzi, die von Paolo Villaggio im Film Il secondo tragico Fantozzi verkörpert wird, zum Symbol für Anarchie im Haushalt. Ihr Genuss, begleitet von kühlem Bier, ist ein Zeichen der Ablehnung der gesellschaftlichen Regeln der guten Manieren und der scheinheiligen bürgerlichen Haltungen.
In der US-amerikanischen Filmkomödie Morning Glory über das Frühstücksfernsehen, die von Roger Michell inszeniert wurde, bereitet Harrison Ford, in der Rolle des Mije Pomeroy, vor laufender Kamera eine Frittata zu.
Quellen Bearbeiten
- James Rizzi. Peter Bührer: Mein New-York-Kochbuch. What’s cooking. Mary Hahn Verlag, 1996 ISBN 3-87287-432-2, S. 12.
Siehe auch Bearbeiten
- Kuku, eine ähnliche persische Eierspeise
- Okonomiyaki, japanischer herzhafter Pfannkuchen
- Tajine, maghrebinisches Gericht, das in dem gleichnamigen Tontopf zubereitet wird (ein ähnliches tunesisches Eigericht).
